「肉研」
創業者である仲川俊彦が名付けました。
この名前には2つの意味があります。

牛肉には様々なランク付けがされています。
しかし、同じランクの牛の中でも美味しさは違います。
だから、私たちは自ら競りに足を運び
目利きを行っています。