牛肉には様々なランク付けがされています。
しかし、同じランクの牛の中でも美味しさは違います。
だから、私たちは自ら競りに足を運び
目利きを行っています。
現場で「肉付きなどのスタイル」「ロースの断面」
「霜降りの細かさ」「肉の色」
「脂の質」「もものハリ」などを目で確認し、
必ず一頭買いで仕入れています。
一頭買いにこだわるのは
一頭から数キロしか取れない希少部位なども含め
様々な部位を適性な価格でお客様にご提供できるからです。

仕入れた牛肉は、余分な脂や筋を切り落とし研きあげます。
研くのはとても繊細な作業で、技術が必要です。
包丁を肉に入れる動作ひとつひとつを、丁寧に美しく。
研く技術で、お肉の美味しさが変わります。

お肉は1頭1頭美味しさが異なりますし
お店にあるお肉の状況も毎日異なります。
例えば、お客様から牛肉のご注文をいただいた時に
お客様のお好みの部位が揃っていない場合もあります。
その時は、素直にお店の状況をお伝えし
お好みや食べ方なども考慮し
その時の精一杯のご提案をさせていただきます。
さらに、良いお肉が入った際には
直接ご連絡をさせていただくこともあります。

“お客様にもっと美味しいお肉をお届けしたい”
だから一貫していることは「誠実さ」。
私たちは、すみずみまで誠実であることに
こだわり続けています。